PREPARAZIONE: Sgranate l’uva raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari. Legate la carne ungetela. Mettete il resto dell’olio in un tegame dal bordo alto adagiatevi il filetto. Lasciate rosolare a fiamma viva aggiungete il succo d’uva. Coprite abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un’ora e mezzo. Provate la salsa che con la cottura avrà raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido è una sua caratteristica. Regolate sale e pepe. Eliminate lo spago dalla carne tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Gamay DOC Rosso Piceno DOC Corvo Rosso VdT Di Sicilia.
