PREPARAZIONE: Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale pepe un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l’olio e il burro. Quando la carne è ben colorita da tutte le parti abbassate il fuoco coprite e continuate la cottura aggiungendo se occorre un po’ d’acqua calda. Fate riposare l’arrosto 10 minuti slegatelo tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC Sagrantino Di Montefalco DOCG Solopaca DOC.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
