PREPARAZIONE: In una ciotola mettere le uova; salarle peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato il parmigiano grattugiato la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l’arrosto non occupi più di 2/3 della capacità porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore dopodichè sistemarvi l’arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccherà da solo); rivoltarlo indorarlo da tutte le parti irrorare con il vino bianco ed unire l’olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
