PREPARAZIONE: Lavate con cura gli spinaci fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro appiattitela bene con un batticarne e ricopritela nell’ordine con la pancetta affettata gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero cospargete la carne con sale e pepe coprite il recipiente abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine private il rotolo della reticella e del filo tagliatelo a fette distribuite queste sui piatti individuali bagnatele col fondo di cottura e servitele subito guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
