PREPARAZIONE: Salate e pepate leggermente la carne arrotolatela legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio caldo. Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano la senape lo zucchero il sale e i grani di pepe pestati. Togliete la carne dal recipiente adagiatela in una pirofila salate e pepate. Disponete tutt’intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino caldo coprite con la carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 20 minuti abbassate a 180°C e cuocete per circa un’ora bagnando spesso l’arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d’ora allo scadere del tempo togliete la carta d’alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto. Ritirate sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe. Eliminate lo spago dalla carne tagliatela a fettine disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui DOC Cesanese Di Olevano Romano DOC.
