PREPARAZIONE: Con un coltellino praticate sulla carne nel senso delle fibre alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne legatela con lo spago bianco da cucina mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230°C per un quarto d’ora. Poi abbassate a 180°C. Dopo mezz’ora bagnate l’arrosto con il liquido della marinata salate e pepate. Continuate la cottura per circa un’ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull’arrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180°C e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l’arrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto eliminate lo spago tagliate la carne a fette passatele su un piatto da portata contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC Colli Bolognesi Merlot DOC Romagnano Rosso VdT Del Lazio.
