PREPARAZIONE: Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l’olio mettetevi le carote tagliate a rondelle l’aglio il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote salatele spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare da ogni lato la carne legata con lo spago bianco da cucina salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l’arrosto nella teglia della pancetta contornatelo con le carote e le foglie di sedano sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120°C per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC Cabernet Dei Colli Berici DOC Falerno Del Massico Rosso DOC.
