PREPARAZIONE: Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata unite il pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato in modo da ottenere una frittata larga e sottile. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne cospargetela con sale pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Fate scaldare l’olio e il resto del burro in una casseruola unite l’arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti rigirandolo da tutte le parti finché avrà preso un bel colore dorato. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero unite il brodo bollente coprite il recipiente abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un’ora circa avendo cura di girare l’arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d’acqua calda se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo. Al termine private l’arrosto della reticella tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
