PREPARAZIONE: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti salate pepate. Aggiungete l’aceto coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC Colli Del Trasimeno Rosso DOC Copertino Rosso DOC.
