PREPARAZIONE: Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che così facendo ha tolto dall’interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro la farina il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l’impasto in una terrina e incorporatevi l’uovo il Cognac il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne poi cucitene l’apertura con ago e filo grosso legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta a fuoco molto basso con il resto del burro la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati sfumate di vino bianco poi aggiungete tre mestoli di acqua con l’estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi con le sue verdure ma senza l’alloro frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne affettatela disponete le fette sul piatto da portata velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
