PREPARAZIONE: In una casseruola con coperchio o nella pentola a pressione rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l’olio ben caldo aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire poi sfumate l’arrosto con il vino bianco rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarą evaporata aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un’ora mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarą cotta quando bucandola con un stecchino questo risulterą asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pił umido chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d’ora da quando fischia. A cottura ultimata lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarą diaccio (a temperatura ambiente) tagliate la carne a fettine sottili meglio se con l’affettatrice e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne sovrapponendole leggermente su un largo piatto di portata cospargetele con la salsa fate se necessario un’altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un’ora o pił in frigorifero.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
