PREPARAZIONE: Steccate la carne con un rametto di rosmarino legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d’olio. Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato la cipolla tritata e il restante rosmarino. Versate il vino bianco fate evaporare. Salate pepate coprite. Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un’ora e mezzo. Ritiratela dal fuoco fatela riposare 10 minuti slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata. Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell’arrosto con un cucchiaio d’aceto e due d’olio un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate in salsiera e servite con l’arrosto. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC Cannonau Di Sardegna DOC.
