PREPARAZIONE: In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata aggiungete le acciughe dissalate e diliscate fatele sciogliere completamente poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne legata con lo spago bianco da cucina leggermente infarinata. Giratela più volte a fuoco vivace perché prenda colore salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela affettatela servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC Cerasuolo Di Vittoria DOC.
