PREPARAZIONE: Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta ’Arrosto ripieno alla reggiana’. Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente tritate anche la pancetta e l’aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe. Appiattite la fetta di carne copritela con la frittata e gli spinaci distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro per il lungo le uova sode sgusciate uno sull’altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova cercando di mantenerle al centro cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero cospargete la carne con sale e pepe coprite il recipiente abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette quindi servitelo col fondo di cottura accompagnandolo con una insalata di stagione.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
