PREPARAZIONE: Sbattete le uova in una terrina con il grana il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile che farete dorare uniformemente da entrambi i lati. Sbollentate i wurstel in acqua bollente scolateli e se necessario spellateli. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina. Ponete l’arrosto in una casseruola con il burro che resta l’olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione salate pepate bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto. Quando l’arrosto sarà giunto a cottura toglietelo dal fuoco eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
