PREPARAZIONE: Togliete il fegato salate e pepate l’oca internamente riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e rosolatevi il volatile con un trito di cipolla carota sedano e rosmarino. Dopo circa 20 minuti quando è ben colorita bagnatela con il vino e un po’ di brodo caldo. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e calcolate per la cottura 2 ore abbondanti. Bagnate l’oca ogni quarto d’ora con il brodo caldo e giratela ogni mezz’ora. Preparate i peperoni tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete lo zucchero versate l’aceto. Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti. Quando l’oca è pronta eliminate le castagne tagliate il petto a fette staccate cosce e ali e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo. Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot “Riserva” DOC Roero “Superiore” DOC Duca Enrico VdT Di Sicilia.
