PREPARAZIONE: Pulire il coniglio tagliarlo a pezzi coprirlo di vino unirvi una cipolla la carota e il sedano a fettine l’alloro le bacche di ginepro pestate qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d’olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare pepare unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino salare pepare aggiungere il prosciutto tritato i funghi affettati il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l’aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metā del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro versarlo sul coniglio spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
