PREPARAZIONE: Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l’aceto asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata 1 rametto di salvia 1 di rosmarino e l’aglio anch’essi tritati e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta servendovi di una spatola di legno quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l’olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino salate pepate e fate cuocere la carne per circa un’ora e mezzo a fuoco basso girandola spesso. Quando il rotolo č cotto toglietelo dalla casseruola tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell’ordine le fette ottenute su un piatto di portata cospargetele con il fondo di cottura eventualmente diluito con poca acqua calda e servite subito con un contorno di patate arrosto.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
