PREPARAZIONE: Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l’osso su entrambi i lati onde poter introdurvi i rametti di rosmarino. Insaporite con qualche spruzzo di whisky condite delicatamente e avvolgete nella pancetta. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis. Fate cuocere in forno a 230° per circa un’ora facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d’aglio e le interiora del coniglio. Levate quindi la carne dalla teglia passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio patate e sottili fette di tartufo bianco. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell’ultimo terzo di cottura.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
