PREPARAZIONE: Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo in modo che si ammorbidisca. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli. Private il coniglio della testa poi disossate la sella lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica ben strizzata e al midollo di bue. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata la noce moscata l’uovo sale pepe e il Parmigiano. Riempite l’addome del coniglio con il composto preparato e cucite l’apertura con filo da cucina. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l’olio e il burro a fiamma viva per 5 minuti versate nel recipiente il vino fatene consumare una parte quindi salate pepate unite salvia timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
