PREPARAZIONE: Svuotate il coniglio scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato la foglia di alloro divisa in due il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti mescolando spesso quindi unitevi il coniglio insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano incoperchiate a metà e quando il vino avrà alzato il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
