PREPARAZIONE: Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie il tuorlo d’uovo il soffritto di fegato il sale necessario una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavitą addominale del coniglio farcitela con metą del ripieno preparato aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavitą addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell’apposita cesta per la cottura alla griglia ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull’addome. Salatelo pepatelo spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio č cotto lasciatelo riposare per 5 minuti poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce quindi affettate la sella.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
