PREPARAZIONE: Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne il vitello la lonza il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida lavateli ben bene strizzateli tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte poi strizzata e sbriciolata l’uovo il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate pepate unite 2 cucchiai di panna mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l’apertura sul ventre salate pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° per 90 minuti circa togliendo l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
