PREPARAZIONE: Lavate il coniglio tagliate via le zampe anteriori tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini unite il coniglio spruzzatelo con il cognac (o un po’ di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate l’aglio tritato rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola aggiungete un po’ di timo le foglioline di rosmarino tritate il vino bianco un mestolino di brodo le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po’ di olio. Salate pepate in giusta misura e fate cuocere adagio per un’ora circa unendo se necessario altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
