PREPARAZIONE: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e tutto il burro. Insaporitevi una carota la salvia e il rosmarino tritati. Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore regolate sale e pepe. Versate l’aceto allungato con mezzo bicchiere d’acqua coprite e fate cuocere a fuoco basso per un’ora abbondante. Preparate la peperonata. Scaldate tre cucchiai d’olio in una padella unitevi i peperoni tagliati a larghe falde la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media. Dopo circa un quarto d’ora aggiungete i pomodori spellati privati dei semi e ridotti a cubetti. Coprite abbassate la fiamma e portate a cottura. Salate pepate passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire. Vini di accompagnamento: Oltrepō Pavese Rosso DOC Chianti Dei Colli Senesi DOCG Copertino Rosato DOC.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
