PREPARAZIONE: Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm; eliminate le foglie esterne più dure e di tronconi delle stesse tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d’acqua fredda acidulata con il succo di due limoni per evitare che si scuriscano; dopodichè scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d’acqua; poi batteteli sul piano di lavoro così da appiattirli allargando le foglie verso l’esterno. Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo tenendo i gambi verso il basso; fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato quindi rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall’altro lato alzando però la fiamma al massimo in modo che l’elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine scolate gli ortaggi dall’olio con molta cura passateli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e serviteli subito caldissimi.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
