PREPARAZIONE: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure le spine e i gambi. Riempite d’acqua tiepida una capace terrina mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti in modo che non anneriscano. Scolate gli ortaggi fateli sgocciolare bene tagliateli a metà e disponeteli in vasi di vetro uno accanto all’altro pressandoli con cura. Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro. Quando i vasi sono pieni versatevi dentro dell’acqua salata fatta bollire in precedenza in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti. Chiudete ermeticamente i vasi avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un’ora. Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi. Per l’uso sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio limone e prezzemolo tritato.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
