PREPARAZIONE: Pulire i carciofi togliendo con generosità le foglie dure e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a ’temperamatite’). Tagliare il gambo e ’sbucciarlo’ della scorza più legnosa. Tagliare i carciofi in 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto con olio sale e pepe. Quando sono rosolati aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi. Togliere dal fuoco mettere da parte i carciofi e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato il succo di 1/2 limone prezzemolo eventualmente aggiustare con il sale e far cuocere ottenendo una specie di pastella. Può servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po’ ed aggiungere un rosso d’uovo. Scaldare con altro brodo senza cuocere l’uovo e mescolare ottenendo una salsa un po’ lenta. Rimetterci i carciofi e servire.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
