PREPARAZIONE: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure delle spine rimaste e dei gambi quindi immergeteli in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo di due limoni. Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d’acqua bollente anch’essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola lasciateli sgocciolare poi allineateli su un canovaccio tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi una volta asciutti in vasi di vetro copriteli con l’aceto in cui avrete sciolto un po’ di sale chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo togliete l’aceto dai vasi e sostituitelo con dell’aceto fresco sempre mescolato con un po’ di sale. Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi così preparati ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofi
