PREPARAZIONE: Pulite i carciofi eliminando i gambi le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po’ di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli lasciateli asciugare con le foglie rivolte verso il basso tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi aggiungendovi pezzettini d’aglio e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofini
