PREPARAZIONE: Private i carciofi dei gambi che terrete da parte e delle foglie esterne più dure tagliateli a metà altezza per eliminare le spine quindi divideteli in due rimuovete l’eventuale fieno e tagliateli ancora a metà. Mondate anche i gambi e riduceteli a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri. Man mano immergete sia gli spicchi sia i gambi di carciofo in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo di un limone. Fate scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva in una casseruola. Unite gli spicchi d’aglio i carciofi e i loro gambi ben scolati e fateli rosolare a calore moderato per 5 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e mettete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a dadini lasciate insaporire tutt’assieme per due minuti quindi bagnate la preparazione con un mestolo di brodo e cospargetela con il sale necessario e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti a recipiente coperto avendo cura di dare una mescolata di tanto in tanto e di aggiungere se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi eccessivamente ancora un poco di brodo caldo. Trascorso il tempo indicato quando i carciofi saranno diventati teneri cospargeteli con il prezzemolo tritato lasciateli sul fuoco ancora un paio di minuti poi spegnete la fiamma e trasferiteli su un piatto di portata caldo. Versate sugli ortaggi il loro fondo di cottura e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
