PREPARAZIONE: Private i carciofi delle foglie esterne più dure lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo avendo cura di lasciarne una piccola porzione a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo uno alla volta con un limone tagliato a metà e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d’acciaio un litro d’aceto e uno d’acqua portateli ad ebollizione unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti dopodichè scolateli strizzateli delicatamente asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe chiodi di garofano e foglie d’alloro quindi versate nei vasi tanto olio d’oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d’oliva per sostituire quello assorbito dai carciofi in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia in mancanza di questa varietà di carciofi potete utilizzare quelli comuni scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofini
