PREPARAZIONE: Scegliete carciofi piccoli freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali ’barbe’ interne (fieno) lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo. Spremete 3 limoni versate il succo in una ciotola aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno. Fate bollire un pentolone d’acqua con il restante aceto il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l’acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti sistemateli nei vasi disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino fettine di aglio e foglioline di menta. Pressate bene ricoprite con l’olio chiudete ermeticamente sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni per consumarli.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofi
