PREPARAZIONE: Mescolare al burro 3 uova l’olio il bicarbonato il sale lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza – dicono i turchi – di ’un lobo d’orecchio’; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla sgelarla farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti – una quarantina – ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d’uovo e farli dorare.
