PREPARAZIONE: Lessate gli spinaci sgocciolateli strizzateli e insaporiteli in un tegame con una grossa noce di burro. Disponete sulle fette di carne ben spianate e battute le fettine di formaggio un po’ di carote tritate e un po’ di spinaci. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il restante burro e rosolatevi gli involtini. Quando sono ben coloriti spruzzateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete gli scalogni tritati il pomodoro spellato e tagliato a cubetti salate pepate coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unite le carote avanzate tritate non tanto finemente e dopo 5 minuti gli spinaci rimasti. Cuocete ancora 5 minuti e servite gli involtini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC Sangiovese Di Romagna (anche “Novello”) DOC Guardiolo Rosso DOC.
