PREPARAZIONE: Arrostite e pelate i peperoni tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi ricavatene due o tre strisce anche quattro secondo la grandezza. Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d’olio con l’aglio la polpa dei filetti d’acciughe i capperi il prezzemolo tutto tritato mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente. Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone arrotolate formando gli involtini. Fermate questo involtini con stecchini di legno bagnateli d’olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione potete scaldare qualche cucchiaio d’olio in tegame e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo però non usate mollica di pane ma pangrattato che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come è detto sopra. In altre versioni potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini che metterete dentro se preparate questo ripieno sul fuoco solo all’ultimo momento. In altra versione che è poi la più antica al ripieno fatto a crudo con olio capperi acciuga e prezzemolo potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida).
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Peperoni
