PREPARAZIONE: Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli lasciateli scolare e asciugateli. Mondate lavate e tritate il prezzemolo (se piace unite anche uno spicchio d’aglio). Grattugiate il formaggio e unitelo al prezzemolo. Con il batticarne battete leggermente i filetti poi pareggiateli togliendo eventuali sbavature. Tritate quanto avete tolto ed unite anch’esso al prezzemolo. Distribuite ora sui filetti il trito preparato quindi arrotolate i filetti su se stessi chiudendo all’interno la farcitura poi teneteli fermi infilandoli con uno o due stecchi di legno. Se preferite legateli. A lavoro ultimato ponete nel forno in un recipiente (largo a sufficienza per contenere gli involtini in un solo strato) il burro a pezzetti. Appena si sarà sciolto sistematevi gli involtini leggermente infarinati e irrorateli con il cognac. Rimettete il recipiente nel forno lasciandovelo per 3 minuti ricordando di girare gli involtini a metà cottura. Nel frattempo stemperate nella panna una cucchiaiata di salsina di pomodoro qualche goccia di worcester e un pizzico di pepe (salerete a cottura ultimata). Trascorsi i 3 minuti irrorate gli involtini con la panna girateli affinché si insaporiscano uniformemente rimetteteli nel forno programmato a metà potenza e lasciateveli per 10 minuti ricordando di girarli almeno 2 volte. A cottura ultimata lasciateli nel forno spento per 3 minuti prima di servirli.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Sogliola
