PREPARAZIONE: Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate un po’ di pasta d’acciughe limone ed olio e con questa condire i mazzetti di asparagi poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone carciofini funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d’oliva extra-vergine ed aceto balsamico.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Asparagi
