PREPARAZIONE: Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro metà pancetta tritata uno spicchio d’aglio e un quarto di cipolla appena questi ultimi diventano dorati eliminateli e fate raffreddare il resto. In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe una grattugiata di noce moscata poi aggiungete il pangrattato il parmigiano il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello l’aglio e il prezzemolo tritato unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene. Pulite e lavate bene le foglie di verza sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe. Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po’ d’olio e una noce di burro; appena la cipolla è dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Questo piatto deve essere servito ben caldo.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Verza
