PREPARAZIONE: Tritate finemente la carota con la cipolla la pancetta il prosciutto l’aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola unitevi il parmigiano grattugiato il pangrattato l’uovo intero qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa salatele pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po’ del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo coperchiate e fate cuocere almeno per un’oretta mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
INGREDIENTI
8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna)
