PREPARAZIONE: Spellate la coda di rospo eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti: ritirate la teglia bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d’aglio un cucchiaio d’olio unite le olive snocciolate e spezzettate mezzo mazzetto di rucola tritata il fondo di cottura del pesce salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse disponetele sul piatto da portata copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chardonnay DOC Val D’Arbia DOC Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Coda Di Rospo (rana Pescatrice)