PREPARAZIONE: Private le fette di fesa delle parte grasse appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepe quindi lavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di consistenza cremosa unite due spicchi d’aglio tritato finemente e incorporateli con cura. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con uno stecchino. Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sarą scioltounite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivace rigirandoli da ogni parte bagnateli quindi con il vino bianco coprite il recipiente e proseguite la cottura per 30 minuti a calore dolcissimo avendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua. Nel frattempo preparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila assieme all’olio d’oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sarą appassita aggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe. Fate cuocere il riso per 5 minuti dal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e trasferitela in forno gią caldo (220°) per 20 minuti circa. Al termine togliete il riso dal forno smuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo d’un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini) bagnateli con il fondo di cottura e servite.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Tacchino
