PREPARAZIONE: Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Cuocetelo in abbondante acqua salata per 1 ora e mezza e scolatelo. Pulite il porro la carota e il sedano e tritateli finemente. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo passateli con un canovaccio inumidito e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l’olio e rosolatevi il trito di sedano porro e carota con l’aglio schiacciato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 20 minuti bagnando con qualche cucchiaio di brodo. Eliminate l’aglio unite il farro e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepate. Scottate in abbondante acqua salata poche alla volta le foglie di cavolo per 2-3 minuti circa. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un canovaccio. Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti quindi spellateli tagliateli a metà privateli dei semi e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l’olio e rosolatevi gli spicchi d’aglio schiacciati per 2-3 minuti. Unite i pomodori e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti. Salate e pepate. Distribuite nelle foglie di verza ormai fredde il composto di farro. Procedete così per il resto delle foglie. Adagiatele nella padella con il sugo di pomodoro spolverizzate d’origano a piacere e lasciate insaporire per 7-8 minuti. Servite gli involtini cosparsi di sugo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Farro
