PREPARAZIONE: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi il miscuglio sulle uova mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes largo non pił di un palmo con una nocciolina di burro; non appena questo sarą imbiondito versatevi un mescolino di composto spandendolo bene nel recipiente in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio lasciateli imbiondire e unitevi i funghi facendoli saltare a fiamma viva fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma salateli pepateli aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio lasciando gratinare leggermente la superficie.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Uova
