Involtini Di Trota Salmonata
Con Cuori Di Carciofo E Patate
Numero ricetta :DBR00012817
PREPARAZIONE: Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo salateli pepateli piegateli in due infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco. Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone poi cuoceteli a vapore scolateli e teneteli in caldo. Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole poi cuocete a vapore anche queste. Quando saranno a metà cottura sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato posateveli appena il burro è sciolto abbassate il fuoco coprite dopo 10 minuti voltateli delicatamente salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire il pesce deve restare rosa ma senza tracce di sangue. Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo. Sul pesce versate il suo sughetto mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso.
