PREPARAZIONE: Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincerą a solidificare con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort sminuzzato con una forchetta i caprini e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio aggiungete la salsa Worcester il sale il pepe l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Uova
