PREPARAZIONE: Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno gią caldo (200°) per 10 minuti poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d’acqua una casseruola per due terzi aggiungete l’aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo poi fatelo scivolare delicatamente nell’acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l’albume intorno al tuorlo coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino unite la farina mescolate poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale pepe e noce moscata infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno gią caldo (200°) per 10 minuti in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata guarniteli con verdura mista e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Uova
