PREPARAZIONE: Spezzettate la scarola scottatela per qualche istante in acqua bollente salata in cui avrete stemperato la farina poi scolatela e strizzatela bene in modo da eliminare tutta l’acqua. Affettate l’aglio e rosolatelo in un largo tegame con l’olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente i pinoli sale e peperoncino a piacere mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio create nella preparazione 4 fossette in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere coperto e a fuoco basso finché gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo rompete l’uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Uova
