PREPARAZIONE: Mondate le verdure. Lessate le carote e riducete a pezzi la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le carote e riducetele a purea nel mixer con il pane sbriciolato. Incorporate alla purea di carote il sedano la zucchina lo scalogno e il prezzemolo tritati aggiustate di sale pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry. Formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentata. Legatele con una foglia di cipollotto (sbollentatelo così è più flessibile) e cuocete le polpette a vapore per 15 minuti. Sbucciate le mele eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli. Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Passate in padella con un filo d’olio d’oliva gli scalogni e i pezzetti di mela. Aggiungete un cucchiaio di curry salate e cuocete per qualche minuto. Unite il riso scolato mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace. Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.
