PREPARAZIONE: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo in una pentola a pressione ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte in una pentola grande soffriggete lentamente il condimento fatto con olio cipolla peperoni pezzi di carne grassa di maiale (grasselli lardo pancetta ecc.) sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli che avrete cucinato precedentemente una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.
